مصطلحين مهمين جدا في حياتنا اليومية لكن كثير يعتقد انهم شيء

مصطلحين مهمين جدا في حياتنا اليومية لكن كثير يعتقد انهم شيء

 

مصطلحين مهمين جدا في
حياتنا اليومية
لكن كثير يعتقد انهم شيء واحد!
او ان مافيه فرق بينهم
هل يوجد فرق بين الحموضة والحمضية؟
هل أحد هذه الصفات سلبي و الآخر إيجابي؟
اليوم شربت كوب قهوة، هل هو حامض او حمضي؟ ☕
اليوم تذوقت زبادي، هل هو حامض ام حمضي؟
اليوم أكلت تفاحة، هل هي حامضة ام حمضية؟
وتطول قائمة الأمثلة والتفسير العلمي واحد
خلونا نتفق من البداية
1️⃣ الحموضة Sourness/sour هي طعم، طعم من الأطعام/المذاقات الأساسية الأربعة
محسوس بالفم عن طريق اللسان
للتعرف على الطعم الحامض ممكن يحضر محلول مائي مذوب فيه الستريك أسيد او اللاكتيك أسيد Citric Acid, Lactic Acid
كلها مراجع نستخدمها في علوم التقييم الحسي للتعرف على الطعم الحامض
2️⃣ الحمضية Acidity /Acidic
صفة كيميائية مرتبطة ارتباط كامل بالرقم الهيدروجيني pH
طبعا ارتفاع وانخفاض هذا الرقم يؤثر على خواص المنتج الحسية
كيف⁉️❔
يميز العلماء الحمضية عن الحموضة بأنها تكون نكهة أحيانا و أحيانا إحساس فم/ او قوام و شعور كيميائي لاذع بالفم نتيجة للتفاعلات الكيميائية التي أدت لشعورنا بالحمضية
أحد اهم المراجع للحمضية هو محلول مائي ذائب فيه الأستيك أسيد /الخل Acetic Acid
( جزء من العلماء يعتبرون الاثنين طعم/مذاق ولا يعتبرونهم مختلفين عن بعضهم- كل منطقة جغرافية لها تفسير علمي خاص فيها)

هل الحموضة و الحمضية صفات سلبية؟
تعتمد على المنتج ومواصفاته ومقاييسه، وجودهم في بعض المنتجات يجعلهم صفات إيجابية، وفي بعض المنتجات الأخرى يجعلهم صفات سلبية ومقياس لسوء جودة المنتج
⬅️ الحموضة طعم (محسوس باللسان )
⬅️الحمضية نكهة (او إحساس فم محسوس بأحد أجزاء الفم وليس على اللسان ) ليست طعم
ستجدون لكل نوع من المنتجات مقياس وتعريف خاص لمصطلح الحمضية✔️
وهذه ممارسة جدا متداولة في علوم التقييم الحسي☑️
نعتمد المبدأ، ويختلف تطبيقه بحسب طبيعة المنتج✔️
حمضية القهوة تعريفها و تقييمها يختلف عن حمضية الألبان – و كل التعريفات الموضوعة من قبل مختصين التقييم صحيحة ومعتمدة ✅
مين مر عليه هذه المصطلحات من قبل؟
أعطوني أمثلة للحموضة والحمضية نتناقش فيها؟
مين كان يحسبهم كلهم واحد ؟
المراجع
Science direct research papers on sour taste
ISO 5492:2008 Sensory analysis – vocabulary
Sensory Evaluation Techniques – Fourth Edition

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *