موضوع جميل عن الندي وصلنا من الشيف ahmadmesawa سأطرح بإذن الله

موضوع جميل عن الندي وصلنا من الشيف ahmadmesawa سأطرح بإذن الله

 

موضوع جميل عن الندي وصلنا من الشيف ahmadmesawa
سأطرح بإذن الله عدة مواضيع عن أطباق العيد الحجازية لغرض تأصيلها وتوثيقها
وهذه مقتطفات من موضوع كامل على الرابط المذكور في بايو حساب استذواق
“الندي”
لا تستغرب إذا تناولت طبق معين وسمعت اسمه ثم تناولت نفس الطبق عند عائلة أخرى وسمعت اسم مختلف! هذا أمر طبيعي في الحجاز بسبب عدم توثيق الأطباق بطريقة سليمة وأحياناً بسبب تغليب الرأي الشخصي
الطبق الذي يظهر في الصورة هو طبق يطلق عليه أسماء كثيرة منها (ندي ، معرّق ، مقلقل ، سلات ، مرق اللحمالخ) لكن ما هو الإسم الأصح؟
هذا الطبق بسيط في إعداده ومكوناته و يعتمد بشكل رئيسي على كون اللحم طازجاً و على تقنية “تندية” أو “تعريق” اللحم على نار هادئة لكي تخرج عصارة اللحم بهدوء ، ومن هنا جاء التشبيه بأن اللحم يتعرض لحرارة بسيطة فيتعرق ، أو يخرج الندى منه (الثانية تشبيه أجمل)
ويتشارك اسم “معرق” مع طبق حجازي آخر بمكونات مختلفة ، لهذا نستبعد اسم معرق
من التسميات الأخرى “مقلقل أو سلات” وخلط هذه التسمية حديث نسبياً ، وذلك بسبب تشابه نكهات المقلقل أو السلات مع الندي ، والصحيح عند أهل الصنعة وأهل المقلقل والسلات هو بأن هذين الطبقين عبارة عن قطع لحم صغيرة بدون عظم (أحدهما يوضع فيه طماطم) لذا نستبعد هذين الأسمين ايضاً
بعد إستثناء التسميات التي قد تُسبب الحيرة والخلط في توصيف هذا الطبق يتبقى لدينا إسم “ندي” الذي يُستخدم بصورة واسعة في الحجاز وهو الإسم الألطف والأقرب للدقة لوصف هذا الطبق تقنياً (ولا نخلطه مع رز المندي الذي يسميه البعض ندي)
نجد بكل سهولة أطباق مشابهة لهذا الطبق في بعض الدول الإسلامية بسبب تقارب العادات التي جرت على الذبح والإحتفال بدخول المناسبات الدينية مثل عيد الفطر وعيد الأضحى ثم إعداد وجبة رئيسية بإستخدام اللحم الطازج مباشرة
هذا الطبق يشتهر في مكة المكرمة والمدينة المنورة وجدة على أنه الطبق الرئيسي الأساسي على سفرة إفطار عيد الفطر بعد صلاة العيد ، ويترافق معه عادة أطباق أخرى خاصة بالعيد مثل (الدبيازة ، المنزلة ، المكمور ، الزلابية ، الشُريك ، الفتوت أو الخبز الحَب الأسمرالخ) بالإضافة للنواشف “التعتيمة”،حيث تكون سفرة إفطار عيد الفطر عبارة عن خليط بين أصناف وجبة العشاء و الإفطار
سناب
‏Ahmadmesawa
أحمد مساوى
كاتب وناقد طعام
عضو: “رابطة صحفيي الطعام” الأمريكية
حكم دولي معتمد B من اتحاد جمعيات الطهاة العالمية
منشن عشاق الندي
عيد احمدمساوى
حجازيات احمدمساوى
معلومات احمدمساوى

 

الموضوع منقول



انتقل إلى أعلى