كيفية تحديد اسعار الاطباق في قائمة الطعام (١ من ٢) بيزنس

كيفية تحديد اسعار الاطباق في قائمة الطعام (١ من ٢) بيزنس 1

كيفية تحديد اسعار الاطباق في قائمة الطعام (١ من ٢) بيزنس

 

كيفية تحديد اسعار الاطباق في قائمة الطعام (١ من ٢)
بيزنس المطاعم بزنس صعب، في الواقع احد الدراسات في امريكا ذكرت ان نسبة فشل المطاعم الجديدة في اول ثلاث سنوات هو تقريبا ٦٠%؛ في بريطانيا الدراسات تقول انه ٦٦% من المطاعم تفشل في اول خمسة سنوات؛ اسباب فشل المطاعم متعدده و منها المنافسه الشرسه في السوق و عدم القدرة على تحديد اسعار المناسبة للاطباق في قائمة الطعام و منها الإدارة السيئة للمطعم
تحديد الاسعار المناسبة مهم جدا لان لو اسعار اقل من المفروض؛ ممكن تخسر و ما تغطي تكاليفك و لو اسعارك اغلى من المفروض محد راح يجيك و راح تخسر
عشان كده لازم تحدد اسعار المناسبة للاطباق في المنيو اتبع الخطوات التالية
اولا التكاليف المباشرة
حدد التكاليف المباشرة للطبق يشمل تكاليف كل مكونات الطبق من رز لحم دجاج ملح خل خضار بهارات كتشب صوص زيت لازم تعرف الكميات في الطبق الواحد بالضبط (للتحكم بالجودة) و منها تعرف التكاليف المباشرة للطبق
مثلا لو حبه الموزه تكلف ريال و تحتاج الى نص موزه للطبق يصير تكلفه مكون الموز للطبق نص ريال
لا تنسى انك تحسب التكاليف المباشره الي لها علاقة مباشرة مع المكونات مثلا تكاليف توصيل الموز الى المطعم
ثانيا اجمالي الربح
احسب سعر الطبق التقريبي في المنيو عن طريق تحديد نسبه التكاليف المباشرة الى سعر النهائي للطبق
النسبه السحريه هيه من ٣٠ الى ٣٥% (لكن تختلف من طبق الى اخر قد تصل الى ١٥% او ٥٠%)
مثلا لو التكاليف المباشرة ٥ ريال تقسم ٥ على ٣٠% يطلع المفروض سعر الطبق ١٦٦٧ ريال
نسبه اجمالي الربح ٣٠%
اجمالي الربح ١١٦٧ ريال
ثالثا التكاليف غير المباشرة
احسب التكاليف غير المباشرة زي الايجار و رواتب العاملين و الكهرباء للطبق الواحد (حسابها يحتاج الى شرح اطول)

رابعا صافي الربح
اذا حسبت التكاليف المباشره للطبق مثلا ٥ ريال و هدفك ان يكون نسبه تكلفه الاكل ٣٠% بسعر الطبق راح يكون ١٦٦٧ ريال للتقريب راح يكون ١٧ ريال لكن التكاليف غير المباشرة للطبق ١٥ ريال معناتها تكلفه الكليه للطبق ٢٠ ريال و انت المفروض تبيعها ب ١٧ ريال يصير انت خسران
الحل تراجع حساباتك للتكاليف المباشرة و الغير المباشرة و محاوله تقليلها او تنزل نسبه تكلفه المباشرة للاكل (نسبة اجمالي الربح) من ٣٠ الى ٢٠% مثلا فيصير سعر الطبق ٢٥ ريال و التكلفه الكليه ٢٠ ريال
صافي الربح ٥ ريال
نسبه صافي الربح ٢٠%
==التكمله في البوست القادم== instafood
إستشارات إداريه للمطاعم جدة فودي

 

كيفية تحديد اسعار الاطباق في قائمة الطعام (١ من ٢) بيزنس 1


انتقل إلى أعلى