صبحكم الله بالمسرات وين حتفطرو ؟! موضوع جديد وجميل وصلنا

صبحكم الله بالمسرات وين حتفطرو ؟! موضوع جديد وجميل وصلنا

 

صبحكم الله بالمسرات وين حتفطرو ؟! موضوع جديد وجميل وصلنا من حبيبنا الشيف ahmadmesawa
الدبيازة عروسة فطور العيد
حجازيات احمدمساوى
هل تعرف ما هي الدبيازة؟
هل تعرف ماهو قمر الدين وطريقة تصنيعه؟
هل تعرف مدى إنتشار الدبيازة واختلافاتها بين الدول؟
مع تكبيرات العيد يشتد الجوع والشوق لمائدة فطور العيد اللي تحتوي على أصناف ما نشوفها إلا مرة وحدة في السنة ، وأهم هذي الأصناف الـ “دبيازة”

الدبيازة طبق جانبي حلو غني جداً بالفوائد والمكونات (المكلفة) المستوردة وأساس هذا الطبق “قمر الدين” وهو فاكهة المشمش المعصورة المجففة بتقنية معينة (تفاصيلها مذكورة في المدونة)
ومن الإضافات الرئيسية أيضاً الـ “قلادة” وهي عبارة عن تمر مجفف ومتصل مع بعضه البعض بخيط ليشابه في الشكل القلادة التي ترتديها النساء لكنها مصنوعة من التمر المجفف ، ومن المكونات الأساسية أيضاً بالإضافة للسكر والسمن نوعية معينة من البهارات الخاصة يستخدمها أهل الحجاز وتفرق أطباقنا عن الأطباق المشابهة في المكونات
قوام الدبيازة سائل ثقيل حلو حلاوة المربى ومنعش ، وتُقدم عادة بدرجة حرارة الغرفة و يتم تناولها بتغميسها بالخبز الحب (البُر) أو الشُريك في الحجاز
بعد تتبع أصول هذا الطبق وجدت أن الدبيازة تتشابه كثيراً مع المشروب المصري الرمضاني الـ “خُشاف – Khushat”
وبعد تتبُع الخشاف وجدت أن أصله الـ “هوساف – Hoşaf ” العثماني والذي يعني حرفياً (الماء الرائع –Nice water)
الخلاصة هي أن الدبيازة مثلها مثل غالبية أطباق الحجاز تتكون من خليط من الحضارات والثقافات المسلمة التي صبت جميعها في منطقة الحجاز وتم تعديلها وإضافة اللمسات الحجازية عليها حتى أصبحت أطباق حجازية مختلفة عن الأطباق التي تم الإستيحاء منها
تشابه حضاري:
1- هناك طبق عراقي اسمه “الطرشانة” (الطرشانة أو القيسي معناها المشمش المجفف) تجدون معلوماته في الموضوع الكامل في المدونة
2- هناك طبق هندي يتكون من لحم وطماطم وبصل يُطلق عليه نفس الإسم “دبيازة” ويُعتبر مختلف في المكونات و غير مألوف في الحجاز
ومهما كانت الأصول تضل الدبيازة هي الطبق الأحلى والأجمل المرتبط بعيد الفطر المبارك في مكة والمدينة وجدة
الدبيازة الحجازية (حقوق الصورة محفوظة للمؤلف)
تتنافس سيدات البيوت عادة في روعة نكهات ولون الدبيازة الذي كلما كان لونه أقرب للون قمر الدين الطبيعي كلما كان أفضل
تحياتي،،
أحمد مساوى
jeddah restaurants موضوع

 

الموضوع منقول



انتقل إلى أعلى