تدريب النكهات ماهو هذا التدريب وما فوائده؟ النكهات جزء رئيسي

تدريب النكهات ماهو هذا التدريب وما فوائده؟ النكهات جزء رئيسي

 

تدريب النكهات
ماهو هذا التدريب وما فوائده؟
النكهات جزء رئيسي من اي منتج (اطعمة او مستحضرات غير الأطعمة)
التعرف على النكهة/الايحاء/الرائحة Aroma بأبسط مركباتها
حجر أساس للمقيم الحسي
معرفة المركب الأساسي هو أقوى مايميز المقيمين
لان بعد كذا إذا امتزجت هذه النكهات الاساسية بنكهات ومركبات أخرى
يستطيعون التعرف عليها بسهولة
و هذا من أهم مهام عمل المقيم الحسي
من أين جاءت هذه النكهات؟
لكل منتج يوجد مراجع نكهات
هذه المراجع معتمدة و تستخدم عالميا (بإختلاف المنطقة الجغرافية تختلف بعضها)
بعض المنتجات لايوجد لها معايير حسية عالمية معتمدة، كيف نتعرف على مواصفات المنتج إذن؟
نتعامل مع شركات و مؤسسات عالمية
توفر لنا المراجع الخاصة بالمنتج المرغوب
ماتتخيلون كمية المراجع لكل منتج!
لكن طبعا كل مجموعة (category) لها مراجع مشتركة
مثل:
الألبان
الفواكه/الخضروات
القهوة☕
الشوكولاتة
التبغ
الكحول
البحريات
العطور
القيقب maple syrup
بتلاحظون كذلك الدول التي تشتهر بمنتج معين، يتكفلون هم بإنشاء معايير و مراجع خاصة يقاس فيها المنتج و جودته
كندا تكفلت بمعايير شراب القيقب لانه منتج وطني شهير و شعبيته كبيرة
أمريكا الجنوبية تكفلت بمعايير القهوة لأنه منتج محلي شائع☕
كيف يتم تدريب النكهات؟
بالبداية، الفريق يشم النكهات (او يتذوقها حسب نوع المرجع المتوفر)
يدونون ملاحظاتهم، في ايش هالروائح تذكرهم، و توقعاتهم لهذه النكهة
بعد الانتهاء من كل المراجع، يرجعون يشمونها مرجع مرجع
هذه المرة، المدرب يعرفهم على المرجع
و يدونون ملاحظاتهم عشان تبدأ مرحلة الحفظ
بعد ذلك كل جلسة، يتم إعطائهم المراجع بشكل عشوائي، ويطلب منهم التعرف عليها
تستمر الجلسات على هذا النمط
حتى يتم حفظ النكهات (صم )
لا نبدأ العمل والتعامل مع عينات، حتى ننتهي من مرحلة التدريب على النكهات
( ملاحظة: يوجد تدريب مطابق لهذا التدريب لقوامات المنتجات المختلفة وإحساس المنتج باليد و الفم )
عمل المقيم الحسي دقيق و صعب
لكن فريقي الجميل جعلوه من أجمل التجارب و أحبها على قلبي
في الصور: فريقي يراجع مراجع القهوة
سارة، لمى، مي
شكر خاص لزميلتي الرائعة s f ali أعارتني مجموعتها الخاصة استخدمها مع فريقي ❤️ ما أنحرم من دعمك الدائم
توقتعوا عمل المقيم الحسي بهذه الدقة والصعوبة؟
ولا للحين تحسونه سهل ؟

 






اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.