الطعم الأومامي Umami شرحنا من فترة الأطعام/المذاقات الرئيسية ال4 (

الطعم الأومامي Umami شرحنا من فترة الأطعام/المذاقات الرئيسية ال4 (

 

الطعم الأومامي Umami
شرحنا من فترة الأطعام/المذاقات الرئيسية ال4
( تقدرون ترجعون لبوست الطعم والنكهة)
كتبت لكم وقتها، أن بعض العلماء يضيف طعم خامس للأربعة الأساسيين
و يصنفونه كطعم رئيسي
أولا خلوني أعرفكم على أومامي
الكلمة يابانية الأصل
تعني Deliciousness أو اللذاذة
بالأخص اللذاذة اللاذعة في الأطباق المالحة Savouriness
أول من إكتشف هذا الطعم عام 1908، هو العالم الياباني الدكتور كيكوني (لف الشاشة لرؤية صورته) ‍
تبريره العلمي لضم هذا الطعم كطعم أساسي، هو أنه طعم مختلف كليا عن ال4 الآخرين ويمكن الإحساس به في أطعمة كثيرة طبيعية، مثل اللحوم، أعشاب البحر Seaweed، و الهيليون Asparagus
فقدم أبحاثه و تم قبولها و ضم هذا الطعم كطعم خامس أساسي
في عام 2002 وجد العلماء مستقبلات في اللسان تستجيب للطعم الأومامي مثل باقي الأطعام/المذاقات الأخرى (والبعض أوجد لها مناطق معينة على اللسان في خريطة اللسان – تجدون موضوع مفصل بالهايلايت عنها)
نأتي الآن لآراء العلماء في هذا الطعم
إنقسمنا إلى قسمين ⛔
قسم مؤيد لهذا الطعم كطعم أساسي
و قسم مؤيد له كطعم و مرجع مهم وكلن ليس طعم أساسي (وانا ضمن هذه المجموعة)
لسبب رئيسي وهو
الطعم الأساسي من أسمه أساسي Basic
المفترض أنه يكون بطبيعته غير معقد
ويمكن التعرف عليه بشكل مباشر
الأومامي كوصف هو ليس طعم فقط❔❓
هو يصنف كإحاس فم نشعر به على اللسان، يغلف اللسان بالكامل بطبقة تشعرنا بأن الفم ممتلأ Fullness
كذلك البعض يصف هذا الإحساس بأنه يميل للمعدني أحيانًا Metalic✔️
بالإضافة لطعمه Savoury لاذع، مُشهي، حلو، مُر، منخفض الملوحة (لاحظوا لايوجد وصف محدد)
كيف نشعر بهذا الطعم؟
المركب الرئيسي لهذا الطعم هو
MSG – Monosodium Glutamate
الأجيناموتو – الماجي الأبيض
نذوبه بتركيز معين في الماء لتدريب الفريق المختص للتعرف عليه و تمييزه
يمكنكم تجربته بتركيز منخفض للتعرف عليه(ممكن تجربون ملعقة شاي من الأجيناموتو على كوب ماء)
كثير أبحاث تقول ان إضافته للأطباق يعزز النكهات ويبرزها لكن كذلك يزيد إحساسنا بالملوحة – لذلك يجب وزن الكمية جيدا⛔
طيب نجي للأطعمة اللي نتذوق فيها هذا الطعم بوضوح⬇️
الطماطم
الجبنة
(بيتزا المارجاريتا مثال ممتاز )
الدجاج، اللحوم، مرق اللحم
بعض الأسماك مثل الساردين
البروكولي
المشروم الطازج بكل الوانه
البازلاء الخضراء
الهيليون
انا شخصيا أصنفه كنهة
و أدرب فريقي على هذا الأساس، كذلك الكثير من المنظمات العلمية التي حصلت على تدريبي في منشآتهم  يصنفونها بهذا الشكل أنها نكهة مقعدة وليست طع أساسي
مرت عليكم نكهة أومامي من قبل؟

 

انتقل إلى أعلى