أسعد الله صباحكم مستمرين معكم في مواضيعنا اللي توصلنا من

أسعد الله صباحكم مستمرين معكم في مواضيعنا اللي توصلنا من

 

أسعد الله صباحكم
مستمرين معكم في مواضيعنا اللي توصلنا من حبيبنا الذويق الشيف ahmadmesawa
jeddah restaurants موضوع

فاكرين لما سألتكم قبل فترة عن أطباق العيد وكان من بينهم أكلة حمرا ماحد عرفها هذي هيا
أحدث أطباق العيد الحجازية
حجازيات احمدمساوى
المَكمورْ (الحلو)
هو أحدث أطباق العيد الآخذة في الإنتشار خلال ٥٠/٧٠ سنة الماضية في مكة المكرمة تحديداً ، وبسبب حداثة هذا الطبق أستطعت توثيقه من خلال مقابلة أفراد من العائلة التي يعود اليها فضل إبتكار هذا الطبق الرائع ، ويرتبط هذا الطبق بفطور وعشاء عيد الفطر المبارك ، مع ملاحظة أن هذا الطبق الشبه منقرض أصله مالح لكننا نتحدث اليوم عن النسخة المُحدثة منه فقط دون التطرق للطبق الأساسي
البداية في أواسط القرن العشرين (1930م – 1950م) في منزل السيد/ حسن أحمد شهاب (حلواني) ، في مكة المكرمة ، والذي كان أول المتخصصين في صناعة الحلويات المكاوية العريقة ذات الأصول المختلفة مثل اللبنية ، اللدو ، البتاسة ، الهريسة وغيرها مثل مقرمشات دجاج البر الخ
تأثر آل شهاب بحرفتهم وأشتهرت العائلة بأنهم يحبون الطعم الحلو عموماً حتى في الأطباق الرئيسية العادية لدرجة تحويلهم لبعض الأطباق المالحة إلى الطعم الحلو مثل الـ “دُبة” عبارة عن نوع من القرع الأخضر الطويل ، والـ “يخني” عبارة عن بصل صغير باللحم والتمر الهندي ، والـ “سمبل” فلفل أحمر مطحون ، وطبقنا اليوم الـ “مكمور”
كان السيد حسن رحمة الله عليه وشهرته “أبو البنات” يقوم بتصنيع الحلويات المكية في بيته ويعشقون الطعم الحلو بسبب إرتباطه بمصدر رزقهم ، وقاموا بنشر هذا الطبق المطور بطعمه الحلو في المجتمع المكي
وصف الطبق: “إيدام” كما نسميه في الحجاز مطبوخ باللحم والطماطم وقليل من الرز وطعمه حلو بسبب السكر
الإسم: مكمور من الكَمْر ، يُقال كمره بالغطاء (أي غطاه جيداً حتى لا يظهر منه شيئ) ، وهو إسم عام ينطبق على أطباق كثيرة
تشابه حضاري:
1- مكمور الكوسة ، مكمور اللحم ، مكمور الباذنجان ، مكمورة الملفوف ، مكمورة اربد ، مكمورة الدجاج: جميعها أطباق (شامية ، لبنانية ، فلسطينية ، أردنية) لا تتشابه مع المكمور الحجازي إلا في الإسم فقط ، ولا يوجد بينها طبق رئيسي حلو يحتوي على اللحم والطماطم ، وتتشارك في تقنية التغطية السائدة في الطبخ العربي عموماً
تحياتي،،
منشن عشاق تراث الحجاز
حياكم الله في حسابي للطبخ
dhom bagies2015

 

الموضوع منقول



انتقل إلى أعلى